Чия е шкембе чорбата: Гърция и Турция се скараха

Шкембе чорбата предизвика нов спор между Турция и Гърция. Това стана след като Димитрис Царухас – собственик на ресторант в Солун предложи гръцката супа „пацас“ (шкембе чорба), да бъде призната от ЮНЕСКО като уникално и традиционно гръцко ястие.

 

Ястието, за което се твърди, че лекува язва, махмурлук и куп други заболявания, предизвика спор с Турция, която претендира, че чорбата е нейна. Турците са възмутени, че гърците приписват изцяло на себе си заслугите за ястието, което те наричат „ишкембе“ и което според тях е била основен елемент от културата им в продължение на векове.

Царухас заяви пред Асошиейтед прес, че е съставил обширен и подробен доклад с помощта на местна културна организация и на Лена Офлидис – авторката на единствената книга, която описва историята на супата, с цел да включи деликатеса като част от културното наследство на Гърция.

 

Десетки клиенти посещават ресторанта на Царухас по всяко време на денонощието – особено в ранни зори, за да се насладят на „пацас“, тъй като според мнозина супата успокоява стомаха след тежка нощ. Обикновено се гарнира с малко подправки и щипка лют пипер. Супата се приготвя според вкуса на клиента, особено що се отнася до начина, по който се нарязват крачетата – на едри или на ситни парчета.

 

„Крачетата съдържат 33,4 процента чист, усвоим колаген – именно това помага значително след операции на ставите“, казва 53-годишният ресторантьор, позовавайки се на медицински експерти. „Но чорбата лекува и язви и други стомашни заболявания, причинени от консумацията на алкохол“, допълва той.

 

Царухас отбелязва, че рецептата за „пацас“ се споменава в „Одисея“, по-конкретно в описанието на пиршеството, което съпругата на Одисей – Пенелопа, приготвила за ухажорите в деня, когато съпругът ѝ се завърнал от десетилетното си пътешествие. Ресторантьорът казва, че става дума за говеждо шкембе, пълнено с мас и кръв.

 

Въпреки че съседите турци твърдят, че супата е тяхно изобретение, Царухас не се притеснява. Той ги съветва да опитат да го докажат. „Никой не ги спира да опитат“, казва той. „Вярваме, че разполагаме с всички средства, за да защитим чорбата и да я сертифицираме като такава. Няма какво да делим със съседите, напротив – вкусът ни обединява“, каза той.

Турските медии обвиниха Гърция, че „присвоява“ ястие, което се почита като национално. Новинарският портал „Онедио“ съобщи, че пътешественикът от 17-ти век Евлия Челеби в своята „Книга на пътешествията“ е описал търговци, продаващи супа от шкембе и крачета в Истанбул, като посочи това като доказателство, че супата има 400-годишна история в Турция.